第五章 风物览胜(3/7)

其传统服装的男人从一个小男孩手里接过一杯咖啡。

土耳其的咖啡

经过多年的发展，咖啡跟红茶一样，现已成为土耳其文化中不可分割的一分。即便在商店购，不买卖是否成功，店家都会给顾客敬上一杯咖啡或红茶，以的香味展现自己的诚意。

◎煮咖啡的小技巧

正宗土耳其咖啡的制作其实并不难，但掌握其中的技巧也不太容易。先将烘焙好的咖啡豆研磨成粉状，装咖啡壶中，加上冷、糖，稍微搅拌一，使其混合均匀，然后就可以上炉烹煮。制作时需要注意的是：咖啡豆一定要新鲜而且磨得够细，才能煮丰富的泡沫；咖啡豆与可以照1:10的比例加；煮的时候用小火，不要一直用勺搅拌，会破坏咖啡产生的泡沫。

当壶里的咖啡快要沸腾的时候，表面会现一层非常厚实绵密的泡沫，这时候提壶离火，把泡沫均匀地倒咖啡杯里。土耳其人喜给客人的咖啡杯里倒丰富的泡沫，客人越是尊贵，倒的泡沫就越多。倒完第一次泡沫后，再把壶继续加，快沸腾后再离火，把泡沫倒杯中……一般沸腾到第三次，然后关火将咖啡均匀倒咖啡杯，一杯香的土耳其咖啡就煮好了。

土耳其咖啡壶是一非常有民族特的手工艺品，壶由纯铜手工打造，外表装饰手工雕刻的繁复纹，手柄上镶嵌着铜丝或珠宝、贝壳构成的纹饰，散发着古朴的气息。上窄宽的设计是为了便于沉淀咖啡渣，在倒咖啡时可以将渣留在壶底。其实，咖啡杯里的渣一般都是在倒咖啡沫时倒去的，很快会沉淀到杯底，不搅拌的话基本喝不到。

咖啡法勒

土耳其很多中老年妇女都会用咖啡渣占卜，即“咖啡法勒”。占卜的时候，占卜的妇女会将喝完只剩咖啡渣的杯，逆时针方向在求卜者的上转三次，让对方默默许心愿，然后将杯倒扣在杯碟上，十分钟以后再掀开，她会据杯和碟上残留的图纹来判断求卜者的前途和命运。

土耳其浴

在拜占时期，土耳其人接到东罗人的诸多生活习惯，把用大理石修砌的浴池与穆斯林净及对的崇敬方式相互结合起来，形成了独特的土耳其浴。后来，这洗浴方式逐渐变成土耳其人在日常生活中不可缺少的一项习俗与文化。

◎有趣的洗浴文化

作为一习俗文化，土耳其浴有很多讲究。浴室对土耳其人来说，绝不仅仅只是一个洗澡的地方，它还是许多重要庆典活动的主要场所，如庆祝婴儿生第40天的“40天浴”，类似中国的满月酒，或可称为“满月洗”；亲人去世后20天所有亲戚一起参加的“泪浴”；愿望实现以后的“还愿浴”；重大节日前沐浴净的“节日浴”；迎接稀客或贵客的“客人浴”等等。

最闹的要数传统的“新娘浴”。在婚礼前几天，男方母亲要邀请新娘和新娘的好友，以及双方多位女眷一起到澡堂洗浴，浴后再去新娘家小坐，新郎则在家里招待双方的男宾。还有一也是在婚礼前夕，女方母亲或新娘本人邀请好友和娘家女眷一起到澡堂洗浴，一边洗一边伴着音乐且歌且舞，同时可以品尝很多味致的心和果，其闹程度堪比一场自助宴席，力求宾主尽。

在土耳其一些偏远地区，澡堂还是婆婆挑选未来儿媳的重要场所。在媒人的陪同，婆婆邀请未来儿媳一同沐浴，不仅要在沐浴时“审阅”未来儿媳的相和材，还要“考察”她的骨盆和味。

◎舒适的澡堂