第五章 风物览胜(2/7)

在土耳其，只要有小店的地方就有茶摊，只要人多的地方就有卖茶的小贩。虽然这里不像中国那样把茶称为“国饮”，但饮茶之风盛行，每个土耳其人每天都要喝茶，每个家平均来一年大约要消费8千克茶。土耳其有句谚语说：“和你一起喝茶的人，不会对你心怀不轨。”

即使像星克那样的大型连锁咖啡店，都没能撼动茶在土耳其家的重要地位。对于土耳其人来说，茶不仅仅是一芬芳的饮料，更是一必不可少的社化剂，它维系着家人以及亲戚之间的亲密关系，就连重要的商谈通常也会与饮茶一起行。

◎与咖啡结缘

据说咖啡的原产地在非洲的埃俄比亚，咖啡的名称就来自埃俄比亚的加法城。后来，这芳香的植逐渐传阿拉伯世界，阿拉伯半岛成为奥斯曼帝国的属地时，也门产的咖啡便经由阿拉伯传伊斯坦布尔，接着再由奥斯曼帝国的使节们传到英国、法国、威尼斯等地。

母壶及红茶

喝上一杯纯正的土耳其咖啡，你的嗅觉和味觉从此不会忘记那满室生香的醇；见到土耳其的咖啡壶，你的心里更会疯狂草。不妨挑上一个咖啡壶，兴采烈地捧回家，为自己煮一杯泡沫丰富的香咖啡，幸福的觉顷刻间便会盈满心间。

土耳其差不多每家小店里都提供酸饮料，有些饮品店再加上一酸泡沫，像盖了一层棉糖。当地人特别喜在吃烤时搭酸，认为这样有助于消化类，如果再加上一盘淋着酸的蔬菜，那就更完了。

◎走寻常百姓家

16世纪初，伊斯坦布尔的咖啡馆如雨后笋般兴起。男人们喜聚集在这里，谈天说地棋娱乐，或是借着表演影戏来嘲讽、批评当时的新闻政事。那会儿，人们戏称咖啡是“棋手和思想家的”。

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别看茶现在是土耳其人生活中必不可少的饮品，但在150多年前，这里的平民百姓还本不知茶是什么。在很一段时间里，茶是一奢侈品，只有皇室贵族才能享用，直到19世纪末至20世纪初，土耳其人开始引茶树，饮茶才逐渐成为土耳其人的一大嗜好。

17世纪中叶，土耳其咖啡成为奥斯曼帝国廷庆典仪式必不可少的一味。廷里烹制咖啡的人地位很，每天在40多个助手的协助为苏丹制作咖啡。后和贵妇也把制作正宗土耳其咖啡作为必修手艺，那时候，男人甚至会以咖啡味来判断煮咖啡女的行。尤其在谈婚论嫁的时候，姑娘会小心地呈上一杯咖啡，男方家人可以借此观察姑娘本人，对其态、面貌、修养各方面评判。

在泡茶的时候，人们先在壶里装上适量红茶，叠放在加了的母壶壶上，相当于母壶的壶盖，然后用大火烧至开。在这个过程里，壶里的茶叶经过加弥漫淡淡茶香，闻之令人心旷神怡。

如今在土耳其，不什么阶层、别和年龄的人们都很喜喝茶。车龙人如织的大街上，经常能见到背着葫芦筒，提着壶，腰间再围着“一串”杯的跑路卖茶之人，这已成为城市街一独特的风景。

待烧开以后，将母壶里的倒壶，再将母壶加满，将二者继续叠放在一起，用小火慢烧，直至母壶里的再次开，就可以喝了。

在土耳其，茶还是待客的好礼，主人在客人到达或离别时奉上一杯香茶，代表着厚的谊。作为客人，即使再不喜土耳其的茶，也应在离开时将主人泡的红茶喝个底儿朝天。

土耳其人喝得最多的是红茶，泡茶的茶也很有特，是一双层宝塔形的母壶。有些母壶的外表镶嵌着许多丽的珍珠与钻石，显得珠光宝气、贵气十足。

当地甚至传着这样一个故事：一狮从安卡拉动园中逃来，躲藏在某幢办公楼的地室里，时不时跑来偷袭公务员或官，连某些阁大臣也被它吃掉了。人们对此无动于衷，直到狮将目标转向煮茶师傅，大家才立即组织起来，设法将狮抓获重新送笼里。

不可一日无茶

土耳其还有一最常见的玻璃茶杯，呈直筒形状，但中间略略收细，宛如一朵亭亭玉立的郁金香。这玻璃杯拿着比较方便，不是在普通小店和餐馆，还是级宾馆或者政府机关里都很常见，极易给人带来一不分贵贱、有茶同喝的微妙觉。

16世纪时，法国国王弗朗西斯一世得了胃病，一位土耳其医生巧用酸治好了国王的病。这件事后来当作经典案例被一位教授写书籍，酸顿时名声大噪，成为人人追捧的健康品。

◎有趣的母壶

咖啡屋门上的雕像，一位穿着土耳

咖啡的待客之

土耳其人倒茶的手法很有讲究，先在茶杯中放方糖，在杯放上一个过滤网，方便网住零星的茶叶碎末，然后把壶里的茶倒一半，再倒母壶中的开。一般有经验的泡茶手，能调淡适中的琥珀红茶，既赏心悦目，又芳香扑鼻。在土耳其东有些地方，人们喜在饮茶之前把一较的方糖放中，而不是将方糖加在茶里。