古劲没多作解释。他一手拿了个小汤碟，一手持汤勺，从
汤中心舀
来一小勺汤到汤碟，对着汤碟轻轻
了两
气，然后浅尝了一。果不其然，蔬果的甜味尽失，只余
骨的油脂膻臊与血气腥味，虽然才熬煮了三分之一的时程，可是失败的开
已经决定这锅汤再熬
去也没意义了。
“洋葱要先炒过，番茄要去
切块，而且最后才加
。你一开始就把蔬果全
丢去跟大骨一起熬，洋葱香气没来，番茄甜味也煮酸了。”古劲耐着
指着
槽里那些报废的
材说：“再来，我们的
品都是当日现宰、牧场直送，只要你确实把大骨表面血块脏污都冲洗
净，就可以直接熬汤了。但是你懒得洗，选择用汆
方式将品的表面污垢及血
走，这样虽然品表面
缩将
锁住，但纤维里的脏血也因此没办法来，不如跑活来得净。”
“什么？”阿仁还在兴奋地等待评语，听到老大突然莫名其妙冒一句人生哲理，冷不防愣了一。
“……老，老大，你怎么知
？”刘育仁吃惊地看着古劲，没想到他贪图方便而
的几个小更动，都被老大
来了。他
睛偷偷打量厨房几个角落，几乎要怀疑房
被放置了监视
。
听到这里，阿仁已经不好意思地直挠。昨天是古宅公休日，是他自己自告奋勇要来练习熬煮汤，结果却跟朋友玩得太晚才到店里。来的时候已经有些疲累了，所以
理材就有些
虎，心想老大不在，就算偷偷走了捷径，应该也没人知。没想到老大只尝了一汤，这些偷懒就通通现形了。他惭愧低着继续听老大的教诲。
古劲接着拿起一
大骨，让刘育仁看关节卡着的
渣沫：“一开始的骨就没理好，煮来的浮沫还不上捞起来。你让那些脏的固化
一直在汤里熬煮，就影响了汤的清澈度跟风味。虽然你之后还是捞起来了，但前面那些脏的浮沫，跟后面
华的白沫已经混在一起，好的白沫又被你捞掉了。”他摇摇：“你这锅汤，又浊，又不
郁。”古劲日常话不多，但在料理上有他自己的
持，也唯有在这
时候，会多提两句。
“老大，你又倒掉！”刘育仁悲痛地看着槽底满满熬煮过的蔬果跟大骨，痛心疾首地喊，“这次到底又哪里不对了？我顾了一整夜欸！”
，就和人生一样。”
“蔬果没有正确理也没有
顺序分次加。骨你懒得仔细一一冲洗，直接拿去汆而不是跑活。最后，你在熬汤过程中没有持续捞浮沫。刚刚我
来之前才一气捞来的吧，你看你那锅汤，都浊了。”古劲看着刘育仁，一样一样地指他的疏失。
他叹了一气，放汤碟，拿了垫布垫着锅耳，在刘育仁来不及阻止的当，就已经将整锅蔬菜骨清炖汤尽数倒大槽。
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